Aluat frantuzesc facut in casa! O minunatie!

Buseuri din Aluat Frantuzesc 

Mod de preparare

 
Pentru inceput, cateva din conditiile care fac sa reuseasca aluatul:

– faina sa fie de calitate buna, uscata si cernuta de 3 ori pentru o afanare mai buna
– untul foarte proaspat, fara zer si miros special
– aluatul sa fie lucrat la rece
– se iau totdeauna, cantitati egale de faina si unt

Se cerne faina pe o planseta, se face la mijloc o adancitura in care se toarna otetul, o parte din apa, sarea, si se amesteca, cu mana, pana sa topeste sarea, apoi se ia tot cate putin din faina de pe margini, se amesteca cu grija sa nu ramana cocoloase. Se lucreaza destul de repede. Cand aluatul este gata, dar mai mult moale, se aduna in forma de minge si se lasa la frigider cam 20-30 de minute ca sa isi piarda elasticitatea primita in timpul framantarii..
In acest scop, se lasa aluatul descoperit iar deasupra se fac cateva crestaturi cu cutitul.

Aluatul este bine lucrat, atunci cand apasam cu degetul, urma nu revine la loc. Consistenta lui trebuie sa fie ca si a untului cu care va fi amestecat.

Cantitatea de unt, prevazuta in reteta, se amesteca cu faina (50 gr), apoi i se da o forma dreptunghiulara, se acopera cu folie alimentara si se pune la rece.

Pe blatul de lucru, bine curatat si prafuit cu faina, se pune aluatul si cu ajutorul vergelei se intinde o foaie, de preferinta dreptunghiulara si groasa de circa 1 cm.

Untul, avand forma dreptunghiulara si marime mai mica decat foaia de aluat, se aseaza deasupra, pe mijloc, apoi, marginile aluatului se intorc, deasupra untului, in forma de plic.

Se acopera, se lasa la odihnit, la rece, 10 minute.

Se presara din nou faina pe blatul de lucru, se intinde foaia de aluat din nou (acelasi procedeu- forma dreptunghiulara impaturata plic), se pune din nou la rece pentru 10 minute. Procedeul il repetam de 4 sau de 5 ori, depinde de scopul nostru. Pentru pateuri, aluatul se va tura de trei ori, iar pentru foi, se va tura de 5 ori.

In timpul turatului, se va avea grija sa nu iasa untul afara … in cazul in care se intampla, se acopera cu putina faina. Se lucreaza la rece si dupa fiecare turare se pune neaparat la frigider.

se pregateste umplutura in felul urmator: pesmetul se opareste (se are grija sa fie doar oparit nu sa inoate in apa!!!!), apoi se adauga peste el restul ingredientelor, se amesteca, se pune pe foc, amestecandu-se pana la omogenizare. Se ia de pe foc, se lasa la racitCrema de nuca rezultata trebuie sa fie ceva mai tare ca sa nu curga la caldura cuptorului.

Se ia foaia de aluat, se intinde de grosime 6-7 mm, se imparte in straifuri. Pe latura inferioara a straifului se pune umplutura, se ruleaza obtinandu-se rulouri lungi care se ung cu ou batut pe suprafata, se portioneaza cu ajutorul unui cutit cu lama fierbinte.

Se aseaza in tavi si se coc la foc potrivit.

Concomitent se pregateste siropul prin fierberea zaharului cu mierea si 1 lingura apa, se ia de pe foc dupa ce zaharul s-a topit, se adauga vanilina (daca se foloseste, dar e optional) si coaja de lamaie. Se lasa la racit si dupa ce se scot buseurile din cuptor se ung cu sirop cu ajutorul unei pensule.

Se pot servi si prafuite doar cu zahar.

Reteta o am scoasa din „Retetarul de Produse de Cofetarie si Patiserie” editia 1963, carte la care eu tin foarte mult …

Aperitivul cel mai controversat de la masa de duminica asta, n-a fost om care să nu se holbeze la el și care să nu îi facă poză după poză! Dacă vrei să îți uimești și tu musafirii, respectă cei 5 pași pentru obținerea unui OU FIERT GIGANT, de AICI:

OU FIERT URIAȘ/OU-BAGHETĂ

O idee atât de ingenioasă, simplă și aspectuoasă de aperitiv rar am văzut!

Dacă vrei să faci, cu minimum de efort, un aperitiv care va stârni admirația și curiozitatea musafirilor tăi, fă acest ou fiert luuuung cât o zi de post! E mai ușor decât ai crede, dacă respecți pașii de mai jos.

INGREDIENTE

  • Nu există o cantitate fixă.
  • Cât de mare vrei să îți iasă oul uriaș, de atâtea ouă ai nevoie 🙂

 

PREPARARE

  1. Pune apă la fiert  într-o cratiță înaltă.  Separă gălbenușurile de albușuri. Bate gălbenușurile.
  2. Ia un vas cilindric (poate fi și un pahar lung, ca acelea pentru bere), pune-l în mijlocul vasului în care bolborosește apa, lasă-l 5 minute. Toarnă albușurile în el, acoperă cu un capac și lasă la fiert 25-30 de minute.
  3. Când s-a fiert, cu ajutorul unui tub cilindric vizibil mai strâmt decât cel în care ai fiert albușurile (să fie ca un furtun) îndepărtează mijocul/miezul albușului. Acolo toarnă gălbenușurile bătute, pune înapoi în cratița în care fierbeai apa pe foc (dacă a scăzut apa, mai adaugă, desigur) și lasă la fiert până se fac și gălbenușurile (circa 20 de minute)
  4. Taie denivelările oului ca să ai un produs finit aspectuos și… pe masa festivă cu el!

sursa

Tort Senzational

Cand am intrat in bucatarie aveam in gand sa fac Prajitura Kinder, dar sub forma de tort glazurat cu ciocolata. Pana la urma a iesit altceva :))

Si cum azi avem de sarbatorit pe unul din copiii mei senzationali, pe Amira-Ioana mica si draga, si cum nu aveam nici o idee cum sa denumesc aceasta reteta de tort, am ramas la „senzational”. Daca imi va veni vreo alta idee, mai…senzationala :)) voi schimba.

Tort cu crema de lapte condensat

Tort kinder cu ciocolata si crema de lapte

Ingrediente

* Pentru blat:
* 5 oua
* 100 g zahar
* 70 g faina
* 50 g gris
* 40 g cacao
* 125 ml ulei
* 25 ml lapte
* 2 linguri miere
* 1 lingurita praf de copt
* esenta de vanilie
* Pentru crema:
* 250 g lapte condensat
* 100 ml lapte
* 1 lingura miere
* 250 ml frisca lichida
* 10 g gelatina
* esenta de vanilie
* Pentru uns foile:
* 100 g ciocolata amaruie
* 25 g unt
* 50 ml frisca lichida
* Pentru glazura:
* 120 g ciocolata amaruie
* 50 ml frisca lichida
* 50 g unt
* Pentru bordura:
* 120 g ciocolata amaruie
* 1-2 linguri lapte
* Pentru ornat:
* 50 ml frisca lichida
* 50 ml frisca lichida cu cacao
Mod de preparare Tort Senzational:

Blat:
Galbenusurile se freaca bine cu zaharul si esenta de vanilie pana se albesc si devin ca o crema. Separat amestecam faina cu praful de copt, cacaoa si grisul macinat, dupa care incorporam usor in compozitia de galbenusuri. Compozitia va deveni foarte greu de amestecat, dar incepem sa turnam laptele, uleiul si mierea si se va subtia. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se incorporeaza usor in compozitia de mai sus, amestecand usor, cu miscari de jos in sus
Compozitia se imparte in 3 parti si se coc 3 foi in tava ( 24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt. Foile se coc la foc mediu in jur de 15 minute fiecare. Se scot cu tot cu hartie din tava si se lasa la racit. Hartia se scoate abia dupa ce foaia s-a racit foarte bine. Foile nu se suprapun.

Crema:

Laptele condensat se amesteca cu 50 ml de lapte. Gelatina hidratata in 3 linguri de apa rece se dizolva in 50 ml lapte, pe foc foarte mic sau la microunde. Luam cateva linguri de lapte condensat si punem peste gelatina, amestecand energic, apoi adaugam peste restul de lapte condensat. Adaugam mierea si vanilia. Se bate frisca (smantana pentru frisca), apoi treptat o incorporam in compozitia de lapte condensat.

Pentru uns foile topim ciocolata, la foc mic impreuna cu untul si frisca lichida. Lasam la racit.

Punem o foaie de blat pe un platou, ungem cu o parte din compozitia de ciocolata si dam cateva minute la congelator. Turnam deasupra jumatate din crema, acoperim cu cea de-a 2-a foaie unsa cu ciocolata si turnam si restul de crema. Punem si cel de-al 3-lea blat si dam la rece pana pregatim glazura.

Daca pana in momentul asamblarii crema nu s-a intarit suficient asamblati tortul in tava in care ati copt foile
Glazura:

Topim ciocolata, la foc mic impreuna cu untul si frisca lichida. Lasam la racit la temperatura camerei. Din cand in cand amestecam in vas, pana glazura ajunge la consistenta unei smantani groase.

Batem si frisca pentru ornat, in 2 vase diferite, evident. :))

Finisam marginile tortului cu putina frisca cu cacao, apoi turnam deasupra glazura de ciocolata. O intindem cu ajutorul unei linguri, apoi din loc in loc apasam cu lingura si ridicam scurt, formand mici turturi.

Dam din nou la rece pana pregatim bordura de ciocolata. Topim ciocolata la microunde impreuna cu laptele. Omogenizam si turnam pe o bucata de hartie de copt. Nivelam si dam la congelator pentru cateva minute, pana se intareste bine. Cu un cutit bine ascutit si incalzit taiem dreptunghiuri de ciocolata, de lungime egala cu inaltimea tortului.

Punem bucatile de ciocolata pe marginea tortului, apoi ornam cu moate de frisca in degrade. :)) Pentru a obtine frisca in degrade, punem in posh cate o lingura de frisca alba si una maro.

sursa

Tort alb cu frisca

 

Acest tort este foarte usor de preparat iar rezultatul final este delicios.

Ingrediente

Blatul

-8 albusuri

-250 g zahar pudra

-400 g nuci

-1 lingura faina

-coaja rasa de la o lamaie

Umplutura

-400 g frisca

Pentru ornat

-migdale

-visine din dulceata

Mod de preparare

Batem cele 8 albusuri pe baie de aburi cu zaharul pudra pus treptat pana ce compozitia se intareste bine .

Adaugam nucile macinate , faina si coaja de lamaie.

Din compozitia obtinuta coacem cateva foi subtiri in forma de tort unsa .

Umplem foile cu frisca , imbracam tortul cu frisca si il ornam cu migdale prajite si visine din dulceata.

Asa ca, spor la treaba si pofta buna!

Tort mocca

 

Acest tort datorita cafelei pe care o contine este deosebit de parfumat si in acelasi timp deosebit de apetisant.

Ingrediente

Blatul

-8 oua

-2 linguri zahar

-150 g faina

-100 g alune pentru ornat

Crema

-4 oua

-200 g unt

-200 g zahar

-3 lingurite cafea

-1/2 baton vanilie

Mod de preparare

Frecam galbenusurile cu zaharul pana zaharul se topeste, adaugam faina cernuta, apoi albusurile batute spuma si amestecam usor.

Turnam compozitia intr-o forma de tort unsa si tapetata cu hartie de copt .

Coacem blarul 40 de minute la foc potrivit.

In acest timp fierbem un sirop gros din 200 g zahar si un pahar de apa in care punem si vanilia crestata in lungul ei , iar din cafea fierbem o ceasca pe care o strecuram bine.

Amestecam siropul cu cafeaua , apoi se freaca impreuna cu galbenusurile si cu untul frecat spuma.

Cand blatul este gata racit il taiem in trei si il umplem cu aceasta crema iar o parte din crema se opreste pentru a imbraca tortul.

Ornam tortul cu alune prajite si taiate marunt.

Asa ca, spor la treaba si pofta buna!

Prajitura cu crema si bezea

Aceasta prajitura este foarte delicioasa, ne trebuie ceva timp pentru prepararea ei dar credeti–ma ca merita.

Ingrediente

-500 g faina

-200 g zahar

-4 galbenusuri

-1 lingurita amoniac sau bicarbonat

-150 g unt

-coaja rasa de la o lamaie

-2 linguri smantana

Mod de preparare

Amestecam totul, framantam bine si impartim aluatul in 3 parti din care facem 3 foi pe care le coacem pe  dosul tavii.

Una din foi se rupe in bucatele mici si se amesteca cu o cana de lapte rece pana devine o pasta , adaugam 2 linguri de cacao, 2 linguri de gem si 200 g unt frecat.

Punem crema intre cele doua foi.

Batem 4 albusuri cu 200 g zahar si zeama de la o lamaie pe baie de aburi.

Cu aceasta crema ungem prajitura pe deasupra.

Asa ca spor la treaba si pofta buna!

Prajitura pitigoi

Acesta prajitura este foarte usor de preparat , nu necesita mult timp iar rezultatul final va fi foarte delicios.

Ingrediente

-250g faina

-200 g unt

-200 g zahar pudra

-3 oua

-un varf de lingurita bicarbonat

-1/2 lamaie

-3 linguri gem

Mod de preparare

Framantam o coca din faina, unt, 100 g zahat , 3 galbenusuri si bicarbonat.

Intindem o foaie , o asezam in tava de la aragaz si o punem in cuptor iar cand este aproape gata intindem peste ea un strat de gem apoi cele 3 albusuri batute spuma impreuna cu 150 g zahar si zeama de lamaie.

Introducem iar tava in cuptor pana se intareste albusul.

Cand prajitura este gata o taiem calda cu un cutit inmuiat in apa rece.

Asa ca, spor la treaba si pofta buna!

Prajitura cu fructe

In  aceasta prajitura puteti sa puneti  visine, caise , cirese, prune sau piersici .
Ingrediente

-4 oua

-250 g zahar pudra

-8 linguri ulei

-350 g faina

-1 praf de copt

-150 ml lapte

-coaja rasa de la o lamaie

-1kg fructe

Mod de preparare

Ouale intregi se freaca bine cu zaharul, adaugam uleiul treptat, apoi faina amestecata cu praful de copt si alternativ laptele.

Omogenizam bine compozitia si o punem intava de la aragaz unsa .

Asezam deasupra fructele curatate de samburi  si coacem prajitura la foc potrivit pasa se rumeneste.

Cand prajitura cu fructe este gata o pudram cu zahar vanilat.

Asa ca, spor la treaba si pofta buna!

Nuga de casa

Cine nu isi mai aduce aminte de delicioasa nuga pe care o mancam cand eram copii. Acum cred ca ar trebui sa o preparam si copiilor nostrii, nu sa o cumparam din magazin.

Ingrediente

-400 g zahar

-250 ml apa

-1 ceasca cu miere

-6 albusuri

-alune

-migdale

-2 foi de napolitana

Mod de preparare

Dizolvam zaharul in apa , adaugam mierea si putina vanilie taiata bucati.

Acest amestec il fierbem pana devine gros .

Luam vasul de pe foc si adaugam albusurile batute spuma  si mai punem putin pe foc.

Oprim focul si adaugam in compozitie alunele si migdalele taiate marunt.

Asezam acest amestec intre cele doua foi de napolitane .

Lasam nuga sa stea la rece 2 ore dupa care o putem taia.

Asa ca, spor la treaba si pofta buna!

Salam de biscuiti

 

Cel mai usor dulce pe care il putem prepara intr-un timp scurt dar si foarte delicios.

Ingrediente

-200 g zahar pudra

-100 g unt

-1 ou

-rom

-biscuiti

-rahat

Mod de preparare

Ardem doua linguri cu zahar si le dizolvam cu patru linguri de apa si le lasam sa se raceasca.

Frecam untul spuma , adaugam galbenusul , restul de zahar , romul , biscuitii zdrobiti marunt , rahatul taiat cubulete mici , caramelul si albusul batut spuma.

Pe o folie se formeaza cu mainile ude un salam din aceasta compozitie.

Punem salamul de biscuiti la rece 30 de minute dupa care il putem taia.

Asa ca, spor la treaba si pofta buna!