7 secrete ca sa bati corect albusurile de ou

Fie ca faci bezele, fie ca ai nevoie de ele pentru o prajitura, albusurile batute sunt o etapa de baza in bucatarie.

Ca sa-ti iasa bine de fiecare data, tine cont de cateva sfaturi elementare.

Temperatura conteaza
Inainte sa incepi sa bati albusurile, lasa-le sa ajunga la temperatura camerei. Ce faci tu este sa faci ca proteinele continute sa creasca in volum, iar asta se intampla mai greu daca albusurile sunt foarte reci.

Ai grija la ustensilele de bucatarie folosite
Atat bolul cat si telul trebuie sa fie perfect curate. Cele mai mici resturi de ulei sau de galbenus vor distruge procesul de formare a bulelor. De preferat este sa le degresezi inainte sa le folosesti pentru a bate albusul.

Adauga putina sare
Sarea functioneaza ca stabilizator si va face ca frisca obtinuta sa isi mentina mai mult timp volumul.

Foloseste albusul batut imediat
Daca sta mai mult de 10 minute, isi va pierde din stabilitate si va incepe sa se “dezumfle”. Ca truc, trebuie sa stii ca va rezista mai bine daca adaugi putin zahar sau un acid (cum este zeama de lamaie).

Bate-l in doua etape
Un pas pe care multa lume nu-l respecta, insa care este foarte important este sa bati albusurile incet la inceput, in primul minut, abia apoi sa maresti ritmul. Vei obtine o frisca cu 10% mai voluminoasa.

Ai grija cum adaugi zaharul
Nu-l arunca niciodata in mijlocul vasului, pentru ca risti sa strici toata frisca inainte sa fie gata. Incorporeaza cu grija zaharul, cate putin, adaugandu-l pe laterala, in timp ce bati albusurile – nu la inceput, nu la sfarsit.

Nu arunca albusurile ramase
Poti sa le pastrezi in frigider intr-o punga sau intr-un recipient din plastic, insa maximum doua zile. Poti sa le si congelezi, dar apoi le poti folosi doar in omlete – nu vor mai fi bune pentru frisca.

sursa

Trucul genial prin care poti decongela rapid carnea de pui. Functioneaza perfect de fiecare data

Este simplu, rapid si functioneaza cu adevarat.

Bucatarii profesionisti au gasit metoda perfecta prin care poti dezgheta carnea de pui in cateva minute.

Acest truc simplu pentru a dezgheta carnea rapid necesita aproape niciun produs special – avem nevoie doar de apa, un vas si o punga inchisa ermetic.

Trebuie doar sa fierbem apa pana cand pe fundul acesteia incep sa apara cateva bule de aer (nu trebuie sa ajunga la punctul de fierbere), apoi introducem carnea de pui in punga si bagam punga in apa – poate sta pana la 45 de minute.

Vezi mai multe in video-ul de mai jos:

Cum sa faci cea mai buna salata de boeuf. Secretul ca sa-ti iasa perfect de fiecare data

Nelipsita de pe mesele romanilor, mai ales de sarbatori, celebra salata de boeuf a devenit o institutie in materie de gastronomie.

Asadar este respectata de toate gospodinele care se intrec in a orna platourile.

In functie de talent si de rabdare, rezultatul este mai mult sau mai putin spectaculos. Gustul insa conteaza, pana la urma.

Cu flori, braduti, stele de mare, pestisori, motive populare, ornata ca un orologiu, cu diferite urari, salata de boeuf pare a intrece in imaginatie orice alt preparat. Are o istorie ce trece prin Franta, tine de adaptari infinite si a devenit un brand international.

Doamna Viorica a muncit 7 ani intr-un restaurant in Spania si le-a impartasit si celor de acolo secretele salatei de boeuf. Totusi, in strainatate, a invatat si alte metode de a orna acest fabulos fel de mancare care contine multe ingrediente.

Viorica Paduraru: „Punem masline, morcovi sa o ornam, gogosar rosu, morcovi cu gogosar murat, cu ou fiert facut o floricica, oul care l-am pus eu deasupra acuma la salata l-am ras pe razatoare sa ii dea un aspect foarte frumos.”

Gospodina petrece mai mult timp in bucatarie dar nu se plange. Crezul ca face o salata minunata o mana in lupta.

„Iti ia o ora si mai bine pana iti tai toate zarzavaturile, pana o prepari, pana o aranjezi, ii mult de lucru, dar ii foarte buna, imi astepta invitatii ca sa ii servesc.”

Gospodinele toaca legumele marunt, la cutit, niciodata la robotul de bucatarie. Astfel isi pastreaza consistenta si sa nu iase ca o pasta. Doamna Ionica face de 40 de ani aceeasi reteta.

Ionica Cimpoaie: „Cartofi, morcov – nu pun mazare – patrunjel, telina si un piept de pasare, maioneza, o ornez si asta-i salata. Soacra mea, cand traia, un lighean o data manca. Cand ma duceam la ea, un lighean mare, uite asa, ii faceam si toata o manca. Si de aia am facut mai multa, ca sa ii dau si ei de pomana!?”

Cea mai importanta etapa vine abia la final. Bucataresele folosesc pentru ornat albus de ou fiert, gogosari si castraveti murati, si, uneori, masline si frunze de patrunjel.

La alte case, printre care si cea a doamnei Liliana, secretul sta in simplitate si in prospetimea ingredientelor. In timp ce se pregateste amalgamul, vin si ideile. Pentru o gospodina care se respecta maioneza se face obligatoriu in casa abia apoi incepe opera de arta.

Iar la final, niciun catalog de arta culinara nu ar fi suficient de gros pentru a cuprinde si mandria autoarelor care de acum asteapta laude de la musafiri.

sursa

Cum sa fierbi un ou fara sa dai gres. Metoda recomandata de oamenii de stiinta

De ce nu este asa de usor? In primul rand, pentru ca oul este alcatuit din doua parti, albus si galbenus, care reactioneaza diferit la temperaturi diferite.

Potrivit stiintei insa, exista o metoda care nu da gres.

Chef J. Kenji López-Alt explica in cartea sa de bucate “The Food Lab: Better Home Cooking Through Science” ca temperatura ideala pentru albusuri este de 82 grade Celsius – doar asa proteinele continute solidifica intr-un albus ferm, dar moale la atingere.

 

Cand vine vorba de galbenusuri insa, temperatura ideala este cu 10 grade mai mica. Asa ca, el propune urmatoarea metoda: pune ouale in apa care fierbe, lasa-le 30 de secunde, apoi adauga putina gheata ca sa scazi temperatura. Lasa apa sa ajunga din nou la temperatura de fierbere si mai gateste-le 11 minute la 88 grade Celsius. Delicios, spune el.

Desigur, metoda lui este cam pretentioasa.

Daca nu ai timp si rabdare sa o incerci, iata o metoda mai simpla sa fierbi ouale perfect de fiecare data si apoi un truc ca sa cojesti un ou fiert in cateva secunde.

 

Crezi ca stii cum sa decongelezi carnea in mod corect? Un om de stiinta ne arata cel mai usor mod de a dezgheta orice mancare

Omul de stiinta Susan Eksted a afirmat ca cei mai multi oameni fac o mare greseala atunci cand pun carnea la decongelat.

Conform acesteia, a lasa alimentele in frigider, peste noapte, pentru a se decongela, e total gresit.

Dr. Susan pretinde ca, cea mai buna metoda de decongelare a carnii este aceea de o pune in apa rece. In acest fel, carnea se va pastra frageda, caci apa conduce caldura mai bine decat aerul.

„Bucatarii profesionisti stiu asta de foarte mult timp, insa nu vor sa divulge acest secret si astfel omul de rand nu este bine informat, lasand carnea la dezghetat peste noapte, pentru a o avea pregatita a doua zi”, afirma ea.

Lasati de seara pana dimineata carnea in acea apa si uitati de frigider, spune Dr. Susan.

 

Cuptorul cu microunde este exclus din aceasta situatie, intrucat afecteaza foarte mult calitatea produsului.

Sursa: perfecte.md

Cum se coace corect dovleacul? Toată lumea face această greşeală

Una dintre cele mai răspândite legume, dovleacul este bogat în antioxidanţi şi vitamine.

Este sărac în calorii şi conţine vitamina A, flavonoizi polifenolici şi caroten din abundenţă.

Datorită cantităţii însemnate de betacaroten (120 mg), de potasiu (230 mg), o cantitate modestă de sodiu (2 mg) şi puţine calorii (13 la 100 g), dovleacul contribuie la protecţia împotriva bolilor de inimă, cancerului şi împotriva disfuncţiilor mentale, scrie doctorulzilei.ro.

Mod de preparare

Ingrediente: dovleac, scorţişoară,miere, coajă de lămâie.

Se taie dovleacul în bucăţi mai mari, în forma dorită, apoi se aşază într-o tavă unsă cu ulei apoi se bagă în cuptorul încins, la foc mic. Se coace cca 30 – 35 minute. După ce s-a mai răcit se unge cu miere şi se presară scorţişoara şi coaja de lămâie.

Citeste mai mult pe REALITATEA.NET: http://www.realitatea.net

Cum sa decojesti usor si repede ouale fierte. Trucul simplu care iti va face munca mai usoara in bucatarie

Un nou truc pentru curatarea rapida a ualor fierte a fost dezvaluit in cadrul unei emisiuni televizate din SUA.

Astfel, pentru a curata oul cat mai usor si rapid este nevoie sa adaugati in apa in care fierbeti oul o lingurita de bicarbonat de sodiu, dupa cum a fost dezvaluit in emisiunea matinala de la postul US TV.

Ouale proaspete sunt mai acide, astfel ca se decojesc mai greu din cauza faptului ca albusul adera mai mult la coaja. Dupa ce este tinut in frigider cateva zile, PH-ul oului creste, devenind mai alcalin, si astfel mai usor de decojit.

Pentru a grabi procesul, se foloseste bicarbonat de sodiu care creste alcalinitatea din albus.

Citeste pe Foodstory: http://foodstory.stirileprotv.ro

De ce e bine să pui puțin bicarbonat pe carne înainte de o găti

Ai o bucată de carne mai tare, mai fibroasă, mai ațoasă?

Care, atunci când va fi și preparată termic, va deveni și mai tare?

Nu trebuie să o arunci, există o soluție simplă și la îndemână pentru a-i reda frăgezimea.

Acoper-o (cam așa cum îmbraci în făină un șnițel/o chiftea) cu bicarbonat de sodiu și las-o la frigider timp de 3-5 ore.

Spală bine carnea de bicarbonat înainte să o gătești. Carnea va fi atât, atât de moale încât ți se va topi în gură!

sursa

Cum să faci cel mai bun aluat pentru plăcintă? Sigur procedai greşit până acum

Fiecare gospodină îşi doreşte să facă cele mai bune plăcinte! Pentru asta are nevoie să ştie cea mai potrivită reţetă pentru aluat. Îţi spunem noi mai jos cum să pregăteşti totul astfel încât totul să iasă perfect!

Ai nevoie de ingredientele de bază. Dizolvă drojdia în apă călduţă, apoi pune două lingurile de zahăr şi o lingură de făină. Lasă amestecul timp de 15 minute pănă se formează bule deasupra.

Amestecă restul de făină rămas cu sarea, apoi adaugă şi uleiul, urmat de cele două ouă.

Pune şi drojdia dizolvată în apă. Amestecă, iar după ce se formează coca, mai adaugă făină şi amestecă energic. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Lasă aluatul să crească timp de o oră, apoi este gata, conform bucataras.ro.

Spor la treabă!

sursa

Cum faci cele mai bune CHIFTELUŢE din carne. Ingredientul secret care dă tot gustul

Se ştie, fiecare bunică are propria reţetă de chifteluţe…

Unele înmoaie pâinea în lapte, altele folosesc un amestec de ierburi aromatice numai de ele ştiut, altele, ceva mai îndrăzneţe, combină diverse tipuri de carne pentru a căpăta o textură perfectă. Dacă n-ai atins încă maturitatea culinară, chifteluţele îţi pot da groaznice bătăi de cap: fie nu pui suficient de multă sare, fie nu le prăjeşti cât trebuie, ba îţi ies prea tari, ba prea uscate, ba rămân crude la interior…

Dacă vei urma, însă, sfaturile experţilor bonappetit.com, munca nu numai că-ţi va fi cu mult uşurată, dar roadele îi vor fi… delicioase! Unde greşeşti?

1. Nu pui suficient de multă sare

Chifteluţele trebuie să fie condimentate bine. Cantitatea ideală de sare este de o linguriţă la 450 g de carne.

2. Scoţi din compoziţie ierburile aromatice

Ierburile aromatice sunt cele care dau savoare chifteluţelor. Fără ele, vei obţine nişte burgeri simpli. Nu te limita la pătrunjel şi busuioc. Combină cu încredere, şi după gust, mentă, oregano şi măghiran. Un praf de nucşoară va desăvârşi aroma.

3. Pui prea multe ouă crezând că, astfel, vei obţine un amestec vâscos

Ouăle nu înmoaie amestecul, ci leagă compoziţia. Foloseşte un ou pentru fiecare jumătate de kilogram de carne. De altfel, ai grijă să nu pui prea multă pâine (pesmet) – o jumătate de cană la 450 g de carne este suficientă.

4. Amesteci compoziţia cu lingura

Când faci chifteluţe, toate ingredientele se pun în vas în acelaşi timp, apoi se amestecă folosind degetele. Astfel, carnea nu se va zdrobi.

5. Modelezi chifteluţele la aceeaşi dimensiune

Chifteluţele se modelează în funcţie de felul de mâncare ales. Pentru ciorbă, se fac bile mici, cât să încapă o dată în gură. Prăjite, trebuie să fie măricele, cu un diametru de 5 cm. Dacă se fac cu sos, trebuie să fie medii – cam 3 cm.

6. Modelezi chifteluţele cu palmele uscate

Greşit! Când aplici această tehnică, pasta se va lipi de palme şi chifteluţele vor fi greu de modelat. Unge-ţi palmele cu puţin ulei, apoi dă forma dorită. Prin făină trebuie să fie date, însă, cu palmele uscate.

7. Foloseşti un blat de lucru murdar

Ai dreptate, când faci chifteluţe, blatul de lucru nu se păstrează curat! Poţi să ameliorezi, însă, situaţia. Spre exemplu, aşază o bucată de ziar sau hârtie de copt sub vasul pe care pui chifteluţele şi făina. Astfel, vei păstra un mediu de lucru igienic – lucrezi, totuşi, cu carne crudă!

8. Le prăjeşti prea puţin

Chifteluţele trebuie să fie prăjite bine pe ambele părţi. Pentru a evita să se lipească una de cealaltă şi să rămână marginile crude, când le pui în uleiul încins, depărtează-le uşor cu o paletă. Aplică aceeaşi metodă şi în cazul chifteluţelor cu sos.

sursa