close

Secrete Culinare

Secrete Culinare

SECRETUL cașcavalului pane PERFECT:

secretul-cascavalului-pane-perfect

Un fel de mâncare extrem de îndrăgit, o rețetă foarte simplă.

Cu toate acestea, mulți evită să o facă în propria bucătărie de teamă să nu le iasă ca la restaurant. Haideți să o facem împreună!

INGREDIENTE

  • 300 g cașcaval
  • 3 ouă medii
  • 6 linguri pesmet
  • 6 linguri făină
  • ulei
  • sare
  • piper

PREPARARE

Pregătiți 2 boluri și 2 farfurii plate. Tăiați cașcavalul în felii de grosimea unui deget. Bateți bine ouăle cu sare și piper în primul bol. În al doilea puneți puțină apă. În prima farfurie presărați făina, în a doua pesmetul.

Apoi bifați pașii următori pentru fiecare baton de cașcaval în parte: umeziți cașcavalul, dați prin făină, pesmet, apoi prin ou. Apoi din nou prin făină și pesmet. Prăăjiți în ulei încins, până se rumenește pe ambele părți.

Le scoateți pe o farfurie pe care ați pus inițial un șervețel de hârtie, pentru a absorbi surplusul de ulei.

sursa

read more
Secrete Culinare

Ponturi pentru cea mai pufoasă şi delicioasă omletă: 6 greşeli aparent minore care strică aspectul şi gustul

ponturi-pentru-cea-mai-pufoasa-si-delicioasa-omleta-6-greseli-aparent-minore-care-strica-aspectul-si-gustul

Cel mai simplu preparat pe care oricine îl poate pregăti necesită mult mai multă atenţie decât v-aţi imaginat.

Aproape toată lumea ştie să gătească o omletă şi aproape toată lumea face aceleaşi greşeli. Vă pregătim în continuare o listă a lucrurilor pe care nu trebuie să le mai faceţi pentru a obţine o omletă pufoasă şi delicioasă.

Prea mult lichid

Turnând lapte, smântână sau apă în timp ce bateţi ouăle nu le face mai pufoase, ci mai dure. În plus, orice lichid adăugat se va separa de ouă când amestecul este pus pe foc şi veţi rămâne cu un conţinut cauciucat înconjurat de un lichid gălbui.

Bateţi ouăle cu furculiţa

Pentru o omletă mai pufoasă trebuie să folosiţi telul, dar asta nu înseamnă să amestecaţi rapid albuşul cu gălbenuşul. Cu cât bateţi ouăle mai mult, cu atât mai mult aer adăugaţi în conţinut. Şi cu cât mai mult aer adaugaţi conţinutului, cu atât textura va fi mai deschisă la culoare. Aşa că utilizaţi un tel şi amestecaţi puternic timp de cel puţin 30 de secunde.

Puneţi sare înainte de a le găti

Ştiţi acel vârf de cuţit de sare pe care îl adăugaţi în timp ce bateţi ouăle? De fapt, atrage umezeala, ceea ce e ca şi cum aţi adăuga lapte sau apă. Este bine să adăugaţi sarea când omleta este aproape gata.

Adăugaţi legume crude

Sigur, legumele adaugă omletei substanţe nutritive, dar sunt şi încărcate cu apă. Pentru o omletă gustoasă folosiţi legume deja gătite. Le puteţi sota direct în tigaie şi scurgeţi excesul de apă înainte de a le adăuga în omletă.

Gătiţi la foc mare

Focul mare scade structura de proteine din ouă, astfel încât în final preparatul va fi mai dur şi mai uscat. Cel mai bine este să gătiţi la foc scăzut, chiar dacă va dura între 5 şi 7 minute, şi veţi avea astfel parte de o omletă cu textură moale şi cremoasă.

O luaţi de pe foc când pare gata

La fel ca la o friptură de porc sau ca la o bucată de peşte, căldura reziduală va determina ouăle să continue procesul chiar şi după ce le luaţi de pe aragaz. Acest lucru înseamnă că dacă opriţi aragazul când vi se pare că omleta este făcută, cel mai probabil ouăle vor fi uscate sau arse până la momentul în care vă puneţi la masă. Puneţi omleta în farfurie când arată de parcă ar mai avea nevoie de un minut pe foc şi va fi perfectă.

Sursa: Adevarul

read more
Secrete Culinare

Greselile pe care le faci cu cafeaua. 8 sfaturi despre cafea pe care un barista ar vrea să le ştii

greselile-pe-care-le-faci-cu-cafeaua-8-sfaturi-despre-cafea-pe-care-un-barista-ar-vrea-sa-le-stii

Sunt anumite lucruri pe care orice barista din lume şi-ar dori să le ştii, notează thekitchn.com.

1. Cafeaua neagră nu are nevoie de lapte

Laptele îţi poate fi de mare ajutor atunci când bei o cafea care nu se evidenţiază prin nimic sau una lăsată o zi întreagă pe masă. Dacă-l adaugi însă la o cafea de calitate, nu vei face decât să-i distrugi aromele deosebite, unice.

2. Spuma de lapte face cafeaua mai dulce

Pe măsura ce temperatura laptelui creşte, lactoza devine mai solubilă, iar gustul de dulce se amplifică.
Trebuie să ştii că atunci când un barista îţi pregăteşte un espresso delicios cu spumă de lapte va fi mult mai dulce. Aşadar, ţine cont câte linguriţe de zahăr pui în cappuccino.

3. Un barista îţi va măcina boabele de cafea, atunci când cumperi un pachet, dar ar prefera să faci asta tu acasă. Pentru că se pierd aromele.

5. Acel dublu, triplu, mocha frappe cu alune şi spumă pe care-l comanzi este un compromis care nu se prea poate numi cafea.

6. Nu ar trebui să te îngrijoreze atât de mult etichetele.

Te deranjează să nu ştii dacă eşti servit cu o cafea organică autentică? Există numerose dezbateri pe această temă a etichetelor în industria cafelei. De multe ori însă, producătorii mici nu-şi pot permite o etichetă organică, dar asta nu înseamnă că nu au o producţie de calitate. Aşa că, în loc să insişti pe certificatul de provenienţă, lasă-l pe barista să-ţi spună tot ce ştie despre cafeaua respectivă, de unde vine şi cine a produs-o, înainte de a judeca.

7. Tratează cafeaua ca pe un lux.

Se investesc timp şi efort în recoltă şi producţie până când cafeaua ajunge în pachet. Nu trebuie să te mire că o cafea bună costă mai mult.

8. Să faci o cafea bună îţi ia mai mult timp.

Nu vrei ca barista să-ţi prepare cât mai repede cafeaua. Altfel ai putea cumpăra una de la dozator, doar apăsând pe un buton.

sursa

read more
Secrete Culinare

Cum sa gatesti legumele congelate

cum-sa-gatesti-legumele-congelate

Pentru ca nu ai acces tot anul la legume proaspete, varianta cea mai la indemana este sa le cumperi congelate.

Iar sfatul nutritionistilor este sa nu le subestimezi – legumele stocate congelate au niste atuuri greu de egalat.

Daca e iarna sau daca pur si simplu nu ai o piata din care sa te aprovizionezi cu produse de sezon, cel mai bine este sa cumperi produse congelate. Asta te sfatuiesc expertii in nutritie dupa ce au facut mai multe studii.

Desi ai zice ca fructele si legumele aranjate frumos pe rafturile magazinelor sunt mult mai sanatoase decat cele congelate si inghesuite in pungi, adevarul este altul. Fructele si legumele congelate au un nivel mult mai mare de nutrienti decat cele “proaspete”, intrucat sunt congelate imediat dupa ce sunt culese.

Pe de alta parte, cele de pe rafturile magazinelor sunt culese inainte sa fie coapte (un minus din start la nutrienti), apoi transportate sute, mii de kilometri pana ajung la magazinele de langa tine. Acolo, mai stau cateva zile pe rafturi, pana sunt cumparate si consumate. In acest moment, nu au valoarea nutritiva pe care ar trebui sa o aiba. In plus, ca sa straluceasca pe rafturi si sa para proaspete, de cele mai multe ori sunt tratate cu substante chimice.

In prezent, gasesti absolut orice legume in varianta congelata, nu doar mazare, fasole verde si morcovi. Daca te plimbi printre rafturile de produse congelate, vei fi placut surprins sa vezi o gama foarte larga de produse.

Cum sa le gatesti?
Tehnicile de gatit depind de retete si de legume. Insa o singura regula ramane general-valabila: nu le fierbe. Daca le fierbi, vor fi hidratate in exces si vor deveni mult prea moi.

Mazarea, porumbul, fasolea verde si alte legume de dimensiuni mici au nevoie doar sa stea putin la aburi inainte sa fie mancate.

Legumele mai mari si usor crocante, cum sunt broccoli, sparanghel, pot fi sotate, gatite la gratar sau prajite.
In orice moment, orice leguma congelata poate fi gratinata, inclusa in retete de frittata sau transformata in supa crema.

 

Vezi aici mai multe despre cum sa gatesti legumele congelate.

read more
Secrete Culinare

Uita de microunde. Cel mai bun popcorn pe care il poti face acasa

uita-de-microunde-cel-mai-bun-popcorn-pe-care-il-poti-face-acasa

Sa faci popcorn pe aragaz pare acel act magic pe care nu crezi ca vei fi in stare sa il duci la bun sfarsit vreodata.

Nu este nimic magic si nici nu ai nevoie de tehnici speciale. Odata ce ii deprinzi secretele nu iti vei mai dori vreodata sa cumperi popcorn la punga.

Ce ai nevoie ca sa faci popcorn in mod traditional

  • 3 linguri ulei (de floare soarelui)
  • 65-75g boabe de porumb pentru floricele
  • o oala cu fund dublu, suficient de adanca si un capac din sticla potrivit

Mod de preparare:

1. Incinge uleiul in oala, pe foc mediu spre mare.
2. Pune doar trei boabe de porumb in ulei. In momentul in care acestea incep sa pocneasca si sa infloreasca pot adauga restul boabelor.
3. Acopera cu un capac si misca usor oala (fara sa o indepartezi de pe foc), pentru a preveni arderea boabelor de porumb.
4. Continua sa agiti oala pana cand aproape toate boabele au pocnit si s-au deschis frumos.
5. Opreste focul si continua sa misti oala. Intotdeauna vor mai cateva boabe ratacite care se vor deschide ultimele. Nu indeparta, insa, capacul pana cand nu esti sigur ca toate floricelele sunt coapte.


Extra sfaturi:

  • Foloseste un ulei cu un punct ridicat de ardere. Daca nu iti place cel de flaorea soarelui, poti incerca uleiul de arahide.
  • Daca floricelele nu sunt crocante si uscate, incerca inca o data operatiunea si aseaza capacul pe oala astfel incat sa lasi o fanta prin care sa iasa aburul.
  • Daca vrei sa adaugi unt, branzeturi rase, sare sau alte condimente peste popcorn, fa-o cat este inca fierbinte pentru ca va absorbi mai bine aromele.

sursa

read more
Secrete Culinare

7 mituri despre gatitul pastelor pe care trebuie sa le uiti

7-mituri-despre-gatitul-pastelor-pe-care-trebuie-sa-le-uiti

Sunt multe sfaturi despre cum si cat trebuie gatite pastele.

Unele dintre ele vin de la profesionisti, altele sunt doar mituri, care in ciuda inexactitatii, persista de ani buni. Ti le prezentam pe cele pe care ne-am dori sa dispara cat mai curand.

1. Ulei in apa in care fierbi pastele. Probabil, ca ai auzit si tu sfatul asta si poate chiar l-ai pus in aplicare, desi este gresit. Uleiul nu ajuta pastele sa nu se prinda de oala, ci le face alunecoase si niciun strop de sos nu se va lipi de ele.

2. Lasa pastele sa se scurga bine. Complet gresit! Nu trebuie sa scurgi si ultimul stop din apa in care au fiert. Uneori chiar ai nevoie de putina apa de la paste pentru a ingrosa sau a da textura sosului.

3. Clateste pastele. Este un pas inutil atunci cand le gatesti, cu exceptia retetelor de salate reci de paste, cand ai nevoie sa scapi de amidonul ramas din apa in care au fiert. In rest nu este nevoie sa le clatesti pentru ca amidonul va da textura sosului.

4. Apa trebuie sa clocoteasca atunci cand fierbi paste. Nu este neaparat nevoie pentru a le fierbe corect.

5. Daca se lipesc de oala, atunci sunt fierte suficient. Sunt prea fierte, nu sunt al dente cum ar trebui sa fie.

6. Pastele proaspete sunt mai bune
. Nu se aplica neaparat in cazul tuturor pastelor. Tagliatelle facute in casa sunt diferite de cele uscate, au o textura mai moale si trebuie folosite cu sosuri care sa se potriveasca. Pastele uscate pe care le gasesti in magazin nu sunt cu nimic mai prejos. Varianta facuta in casa este mai buna in cazul foilor de lasagna sau a pastelor umplute: ravioli, tortellini.

7. Orice sos de paste este bun. Gresit! Unele tipuri de paste, cu o anumita forma, cer un anumit fel de sos. Greutatea, textura si marimea pastelor conteaza artunci cand alegi sosul. De exemplu, papardelle se potrivesc cu un sos cu carne, in timp ce penne rigate se potrivesc cu sosuri cu branzeturi sau cu legume.

sursa

read more
Secrete Culinare

Cum sa faci cele mai bune tarte, prajituri si torturi. 5 reguli de respectat intotdeaua

cum-sa-faci-cele-mai-bune-tarte-prajituri-si-torturi-5-reguli-de-respectat-intotdeaua

Patiseria este o stiinta exacta.

Ca sa fii un patiser foarte bun, trebuie sa lucrezi cu precizie, dupa reguli si dupa cantitati. Si sa cunosti cateva dintre secretele meseriei.

1. Foloseste ingrediente la temperatura camerei
Ai observat probabil ca foarte multe retete cer ca untul, ouale si laptele sa fie la temperatura camerei. Este un pas pe care nu trebuie sa-l ignori. Baza multora dintre ele o reprezinta amestecul de unt cu zahar, iar daca untul este tare, este foarte greu sa-l modelezi.

La fel de important ca ingredientele sa fie la temperatura camerei este ca acestea sa fie la aceeasi temperatura. Amesteca-le pe cele reci cu reci si pe cele fierbinti cu fierbinti. Daca nu respecti aceasta regula, e foarte posibil sa nu obtii textura dorita care-ti face desertul sa fie spectaculos.

2. Pregateste corect tavile
Ca sa eviti un dezastru in bucatarie, dar si ca sa obtii cele mai bune rezultate, unge bine tavile si tapeaza-le cu faina. E important sa faci asta in fiecare coltisor.

3. Cantareste ingredientele
Cand vine vorba de copt, nu e recomandat sa pui ingrediente “dupa ochi”. Ca sa eviti erorile de la bun inceput, cantareste-le si respecta-le cu sfintenie. Investeste intr-un cantar de bucatarie, te va scuti de multe dezastre.

4. Foloseste sare
Chiar daca gatesti preparate dulci, sarea este un ingredient care nu trebuie sa lipseasca. Un varf de cutit nu sareaza deserturile, ci le schimba gustul in bine si potenteaza aroma altor ingrediente,

5. Lasa-le sa se raceasca
Este o regula greu de respectat, stim. Insa daca le lasi sa se raceasca dupa ce le scoti de la cuptor, vor avea textura corecta si vor fi mai usor de manipulat. Asa ca, daca vrei o felie de placinta portionata impecabil, las-o sa stea ceva timp inainte.

Sursa: www.bonappetit.com

read more
Secrete Culinare

Cum sa aranjezi masa pentru o cina cu pretentii. Reguli de eticheta de respectat

cum-sa-aranjezi-masa-pentru-o-cina-cu-pretentii-reguli-de-eticheta-de-respectat

Nu stii niciodata in ce parte a farfuriei se pun furculitele?

Sau care e ordinea in care asezi paharele pe masa? Sau, daca esti la restaurant, ce tacamuri sa folosesti si in ce ordine? Iata un ghid video care te va ajuta sa fii o gazda mai buna.

Iata cateva dintre regulile pe care trebuie sa le stii:

1. Foloseste intotdeauna un suport pentru farfurie sau o fata de masa, pentru ca vasele sa nu stea direct pe masa.

2. Incepe cu tacamurile pentru felul principal, asezand furculita in partea stanga, iar cutitul in partea dreapta (asa cum le vei si folosi apoi ca sa mananci). Atentie: puine cutitul ntotdeaua cu lama indreptata catre farfurile, nu catre exterior. Apoi, cand incepi sa mananci, foloseste tacamurile dinspre exterior spre interior. Lingurita pentru desert se pune in partea de sus a farfuriei.

3. Farfuria de paine se pune in partea din stanga sus.

4. Paharele de apa si vin se pun in partea din dreapta, in ordinea urmatoare: primul, in stanga, este paharul de apa, iar in dreapta lui vine cel de vin.

5. Servetelul de masa se pune in stanga furculitelor. Daca insa nu ai prea mult spatiu, il poti pune pe farfurie.

Vezi mai multe in video-ul de mai jos marca TED:

Sursa: foodstory.ro

read more
Secrete Culinare

Unde greşeşti când faci plăcintă cu mere. Trucuri pentru un desert perfect

unde-gresesti-cand-faci-placinta-cu-mere-trucuri-pentru-un-desert-perfect

Plăcinta cu mere este un desert care se regăseşte în bucătăriile din întreaga lume.

La mare căutare toamna, graţie abundenţei de fructe din pieţe, acest desert recunoscut pentru simplitatea sa poate da groaznice bătăi de cap: ba rămân merele crude, ba se arde blatul, ba e prea dulce…

Unde greşeşti? Iată ce notează experţii bonappetit.com:

1. Foloseşti mere la întâmplare

Greşit! Pentru un gust desăvârşit trebuie să foloseşti mai multe soiuri de mere, şi nu unul singur.

2. Pui merele cu tot cu coajă

Greşit! La plăcintă, merele se folosesc întotdeauna fără coajă şi fără cotoare. Coaja nu face decât să-i strice textura, şi nu-i va da un plus de aromă, cum s-ar crede.

3. Scoţi plăcinta prea devreme din cuptor

Greşit! Crusta arămie nu înseamnă neapărat că umplutura s-a copt. Cum verifici dacă merele s-au înmuiat? Folosind lama unui cuţit, apasă uşor aluatul în dreptul merelor. Dacă este tare, deşi crusta s-a copt, acoperă plăcinta cu folie de aluminiu şi întoarce-o în cuptor. Astfel, merele vor continua să se coacă, iar crusta nu se va arde.

4. Foloseşti prea mult zahăr

Greşit! Când faci plăcintă cu mere, trebuie să te asiguri că există un echilibru între dulce şi acrişor. Înainte de a te apuca de gătit, gustă-le. Evită, pe cât posibil, să faci un desert exagerat de dulce.

5. Nu foloseşti niciun fel de topping

Greşit! Deşi majoritatea plăcintelor sunt acoperite numai cu blat (întins sau sfărâmicios, după preferinţă), un topping de mac sau nuci asigură o textură crocantă şi înnobilează aroma.

Pe final, un truc: reîncălzită în cuptor la 180 de grade Celsius timp de câteva minute, plăcinta îşi va recăpăta aroma şi consistenţa.

sursa

read more
Secrete Culinare

7 secrete ca sa bati corect albusurile de ou

7-secrete-ca-sa-bati-corect-albusurile-de-ou

Fie ca faci bezele, fie ca ai nevoie de ele pentru o prajitura, albusurile batute sunt o etapa de baza in bucatarie.

Ca sa-ti iasa bine de fiecare data, tine cont de cateva sfaturi elementare.

Temperatura conteaza
Inainte sa incepi sa bati albusurile, lasa-le sa ajunga la temperatura camerei. Ce faci tu este sa faci ca proteinele continute sa creasca in volum, iar asta se intampla mai greu daca albusurile sunt foarte reci.

Ai grija la ustensilele de bucatarie folosite
Atat bolul cat si telul trebuie sa fie perfect curate. Cele mai mici resturi de ulei sau de galbenus vor distruge procesul de formare a bulelor. De preferat este sa le degresezi inainte sa le folosesti pentru a bate albusul.

Adauga putina sare
Sarea functioneaza ca stabilizator si va face ca frisca obtinuta sa isi mentina mai mult timp volumul.

Foloseste albusul batut imediat
Daca sta mai mult de 10 minute, isi va pierde din stabilitate si va incepe sa se “dezumfle”. Ca truc, trebuie sa stii ca va rezista mai bine daca adaugi putin zahar sau un acid (cum este zeama de lamaie).

Bate-l in doua etape
Un pas pe care multa lume nu-l respecta, insa care este foarte important este sa bati albusurile incet la inceput, in primul minut, abia apoi sa maresti ritmul. Vei obtine o frisca cu 10% mai voluminoasa.

Ai grija cum adaugi zaharul
Nu-l arunca niciodata in mijlocul vasului, pentru ca risti sa strici toata frisca inainte sa fie gata. Incorporeaza cu grija zaharul, cate putin, adaugandu-l pe laterala, in timp ce bati albusurile – nu la inceput, nu la sfarsit.

Nu arunca albusurile ramase
Poti sa le pastrezi in frigider intr-o punga sau intr-un recipient din plastic, insa maximum doua zile. Poti sa le si congelezi, dar apoi le poti folosi doar in omlete – nu vor mai fi bune pentru frisca.

sursa

read more
1 2
Page 1 of 2
x
Dati-ne un "Like"